BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES PARA 5 RACIONES

 

 

BACALAO       1 kgr.

 

ACEITE DE OLIVA      1/5 litro

 

AJO     3 dientes

 

GUINDILLA   1 und.

 

 

ELABORACIÓN

 

• REMOJAR EL BACALAO DURANTE 48 HORAS CAMBIANDO EL AGUA CADA 8 HORAS.
• SE COMPRUEBA SI EL PUNTO DE SAL ES CORRECTO Y SI ES ASÍ SE COMIENZA LA ELABORACIÓN.
• PRIMERO SE QUITAN LAS ESCAMAS.
• SE COLOCA UNA CAZUELA DE BARRO CON ACEITE DE OLIVA Y LOS AJOS EN LAMINAS Y UNA VEZ DORADOS ESTOS, SE RESERVA Y SE DEJA ENFRIAR EL ACEITE UN POCO.
• CON EL ACEITE TEMPLADO, COLOCAMOS EL BACALAO EN LA CAZUELA DE BARRO ( CON LA PIEL HACIA ABAJO) Y LO COCEMOS LIGERAMENTE SIN QUE LLEGUE A HERVIR.
• RETIRAMOS LA CAZUELA DEL FUEGO Y QUITAMOS PARTE DEL ACEITE.
• DAMOS LA VUELTA AL BACALAO( CON LA PIEL HACIA ARRIBA).
• LIGAMOS LA SALSA MOVIENDO LA CAZUELA( movimientos circulares y de vaivén).
• VAMOS AÑADIENDO EL ACEITE RESTANTE HASTA LIGAR  TODA LA SALSA.
• DECORAMOS CON LOS AJOS FILETEADOS Y LA GUINDILLA CORTADA EN RODAJAS.